Zame je ena najboljših slaščic, še iz mojih dunajskih časov, torta Esterhazy, pa je vseeno kje jo jem, ali v Demelu, K&K Hofzukerpaecker, kjer je Cristoph Demel začel leta 1857, ali v v malo mlajši Aidi iz 1913.
Zanimalo pa me je od kod ime te torte. To je bila en nobl madžarska familija, kasneje so postali pomembni in bogati grofje, ki izvira iz gradu Esterhazy v avtrijskem Eisenstadtu na Gradiščanskem. Najbolj poznan je bil princ Nicolaus Esterhazy, ki je bil tudi mecen Haydna. Zgradil pa je t.i. rokokojsko palačo Eszterhaza, ki jo imenujejo tudi madžaski Versailles.
Palača se nahaja ob Nedižejskem jezeru (Neusiedler See). Tam je nekaj časa živel in ustvarjal tudi Joseph Haydn. Poleg tega, imajo še kar nekaj lepih gradov in graščin po Avstiji in Madžarski. A še nismo pri pravemu grofu za torto.
Pravi je princ Paul Anton III., ki je živel do leta 1866. Po dunajskem kongresu je bil veleposlanik Avstrije v Londonu, 1848 pa je bil kratek čas minister za zunanje zadeve asvtrijskega cesarstva. Ni bil najbolj uspešen, je pa v svojem času veljal za vplivnega in pomembega politika. Konec 19. stoletja so to torto naredili v Budimpešti, jo poimenovali po njem in postala je ena najbolj znanih slaščic v takratni Avstroogrski, sicer pa sedaj velja za eno najboljših tort ever.
Zdaj bo pa čas za recept za to torto z visoko hranilno vrednostjo, ena rezina naj bi imela okoli 500 kalorij.
Za oblate potrebuješ 250 g praženih lešnikov, 12 beljkov, 250 g sladkorja, dva vanili sladkorja in 100 g moke. Beljake stepemo v sneg, dodamo sladkor in na koncu počasi vmešamo zmlete lešnike in moko. Iz tega naredimo 5 oblatov (patent Tatjana, maso daš v vrečko in stiskaš..). Najbolje, da na peki papir narišeš krog in nanj naneseš enakomerno debelino mase. Peče se ene 10 minut 160 st.
Zdaj bo pa čas za recept za to torto z visoko hranilno vrednostjo, ena rezina naj bi imela okoli 500 kalorij.
Krema: uporabimo 12 rumenjkov, 300 g masla, 200 g sladkorja in 50 g sladkorja v prahu in konjak. V posodi zmešamo rumenjake in sladkor, damo nad vodno kopel in mešamo da postane gladka, v drugi posodi zmešamo sladkor v prahu in maslo, temu počasi vmešamo ohlajeno rumenjakovo zmes in tri žličke konjaka. Kak požirek je lahko za kuharico.
Glazura: marelična marmelada, 150 g bele čokolade, 50 g črne čokolade in malo masla.
Ostale oblate namažeš s kremo, ter jih zlagaš do vrha. Na vrh pa daš ta lep okrašen oblat. Z ostankom kreme namažeš še obod torte in ga posipaš z zmletimi lešniki.
Rezultat? Voila! Pečeš cel dopoldan, pojedo v 15 minutah, kaj čmo. Pekla je seveda Tatjana, jaz sem slikal, kibiciral in jedel, kar se vidi.
